貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”品質(zhì)特征在業(yè)內(nèi)耳熟能詳。很多品過貴州綠茶的人都會感受到貴州綠茶茶湯的濃爽味。
而這些特點(diǎn)則主要由貴州綠茶高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚的內(nèi)涵品質(zhì)決定。本篇就為大家簡單講講貴州綠茶的“三高一低”。
一、高水浸出物：水浸出物指茶葉中能被熱水浸出的可溶性物質(zhì)總稱。水浸出物含量是決定茶湯濃、醇度的指標(biāo)。其值大內(nèi)含成分越豐富。目前，水浸出物含量綠茶國家標(biāo)準(zhǔn)為≥34%，而貴州平均值達(dá)到45.80%，故而滋味濃厚。據(jù)中國工程院宋寶安院士團(tuán)隊(duì)檢測，貴州茶水浸出物含量平均值在40%以上，高于國家標(biāo)準(zhǔn)6個(gè)百分點(diǎn)。
二、高氨基酸：?氨基酸在茶中會表現(xiàn)鮮美的滋味，一般來說芽葉嫩度好、級別高的，其茶氨基酸含量也高，相反老葉和級別低的，其氨基酸含量相對就低。氨基酸與茶葉的香氣的形成密切相關(guān)，也是形成茶湯鮮爽味的主要成分。其中，游離氨基酸是茶湯鮮度指標(biāo)，其參考值為2%-4%，據(jù)近兩年貴州省農(nóng)產(chǎn)品檢測中心對200余個(gè)貴州綠茶樣的檢測，其游離氨基酸總量平均含量為5.61%，屬于優(yōu)良種質(zhì)資源，因此，貴州綠茶喝起來既濃厚又鮮爽。
三、高氨酚比：氨基酸和茶多酚的比值決定了茶湯鮮、醇度指標(biāo)。通常氨酚比大于0.2適制名優(yōu)綠茶，比值越大綠茶品質(zhì)越好。貴州綠茶氨酚比更是達(dá)到0.29。
四、低茶多酚：茶多酚和咖啡堿是茶湯苦、澀、濃度指標(biāo)。貴州綠茶的茶多酚平均含量19.1%，低于全國平均值，咖啡堿平均含量4.37%含量較少。
每一泡齒頰留香的貴茶都離不開產(chǎn)地的山靈水秀，每一棵良種貴州茶，都離不開貴州得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，作為全國唯一兼具高海拔、低緯度、寡日照、多云霧、無污染、全境高原的茶區(qū)，貴州高原多云霧的氣候使得茶葉的生長周期變長，使茶葉有更長的時(shí)間來進(jìn)行內(nèi)含物質(zhì)的積累，優(yōu)秀的地理環(huán)境才最終造就了貴州綠茶三高一低的內(nèi)涵品質(zhì)。
2017年年初，“貴州綠茶”獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，成為全國首個(gè)獲準(zhǔn)登記保護(hù)的省級茶葉區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。同年“貴州綠茶”再次得到農(nóng)業(yè)部的肯定，獲得2017年國家級農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志示范樣板創(chuàng)建資格。
